清明節(jié)又叫踏青節(jié)。除了祭拜祖先與亡故的親友之外，在春色盎然的季節(jié)里踏青春游，在人世間最美好的季節(jié)中向大自然走去，也是清明節(jié)的一項(xiàng)傳統(tǒng)?！稓q時百問》中說到：“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”自古以來，中國人便尊崇“天人合一”的說法，所以在清明這個萬物生長的時節(jié)，對于身體的養(yǎng)護(hù)也要從食物開始著手。在不同的時節(jié)，根據(jù)氣候與節(jié)氣來食用當(dāng)季的美食，讓季節(jié)的變幻在大自然與口舌之間同時進(jìn)行。千百年來，這種順應(yīng)時節(jié)的傳統(tǒng)飲食文化成為了中國人在傳統(tǒng)延續(xù)中的一個清晰脈絡(luò)，也記錄了我們的祖先在過去的歲月中對待生活有著怎樣的心境。

中國人不僅僅在春天注重吃食。“吃文化”，一直在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)著舉重若輕的地位。清明時節(jié)雨紛紛，進(jìn)入四月之后，寒食節(jié)和清明節(jié)便接踵而至。寒食節(jié)雖然沒有清明節(jié)的名氣大，但是它“吃青團(tuán)”的習(xí)俗卻被很好的保留了下來，甚至因?yàn)楦迕鞴?jié)挨得太近，讓很多的人誤以為“吃青團(tuán)”是清明習(xí)俗。據(jù)了解，蘇州稻香村在每年春天都會限時推出特供春日“寒食節(jié)”糕點(diǎn)——青團(tuán)。不僅為“寒食節(jié)”正了名，這股艾草的清甜，也成為了清明，寒食節(jié)期間江南人趨之若鶩的春游小食。

去年，蘇州稻香村一改青團(tuán)原有的單調(diào)口味，將蛋黃肉松的醇美與艾草的清甜結(jié)合起來。全新的混搭口味受到了年輕人的熱烈歡迎。今年，蘇州稻香村又將水果與青團(tuán)進(jìn)行了混搭，推出了芒果餡青團(tuán)，相信這種口味新穎的青團(tuán)也一樣會受到大家的喜愛。

自古以來，中國人對待“吃”都有著一套繁復(fù)的習(xí)俗與講究。而在這種傳統(tǒng)飲食的堅持與傳承上，有著中國“糕點(diǎn)泰斗”之稱的蘇州稻香村，一直有著自己的獨(dú)特理解。

技藝堅持：蘇式糕點(diǎn)的巔峰之作

早有《南方飲食掌故》記載，乾隆皇帝南巡至蘇州偶遇稻香村，在品嘗了店內(nèi)的蜜糕后贊不絕口，稱之為“食中雋品，美味不可多得”，還特御賜“稻香村”葫蘆招牌，這讓稻香村蘇糕點(diǎn)的名聲得以名揚(yáng)天下。在之后的兩個半世紀(jì)里，這間茶食鋪經(jīng)歷了戰(zhàn)爭的波及遭受了巨大的損失，又因滬寧鐵路的開通而在此隨著蘇州經(jīng)濟(jì)一路繁盛，直至明國年間，店內(nèi)糕點(diǎn)數(shù)量已經(jīng)達(dá)五六百種之多，成為了中國蘇式糕點(diǎn)的代表品牌。

 

松子棗泥麻餅，是蘇州稻香村一味膾炙人口的點(diǎn)心。上個世紀(jì)六十年代，這味點(diǎn)心曾經(jīng)出口香港和東南亞。這款糕點(diǎn)也因?yàn)槠溥x料嚴(yán)謹(jǐn)、制作復(fù)雜，也成為了蘇州稻香村手作工藝的代表。相傳，松子棗泥麻餅要用上等松子，小火烘焙去“衣”取“帽”，完整保存松子油脂才能得以常年保存。這樣一枚小小的麻餅，在蘇州稻香村需要數(shù)十個工人經(jīng)月勞作才能得其完整。這種對原材料的講究，對制作工藝的精益求精，也是蘇州稻香村兩百多年以來一直保持暢銷的秘訣所在。

 

兩百多年間，蘇州稻香村從觀前街前店后坊的單一門店發(fā)展成為了一個在全國各地?fù)碛?00多家門店的“糕點(diǎn)帝國”，這一方方柜臺上的小糕點(diǎn)，不僅承擔(dān)著蘇州稻香村兩百多年以來在傳統(tǒng)文化上的堅韌與信念，也承載了蘇州稻香村在制作工藝上的匠心獨(dú)運(yùn)。

文化延續(xù)：六代匠人與三個尊重的譜系傳承

對于食物的制作，蘇州稻香村兩百多年來一直有著一套自我的傳承體系。“把作師傅”是對傳統(tǒng)手藝人的稱謂，也是傳統(tǒng)手藝歷代延續(xù)的一個符號。相傳在蘇州稻香村，有著一個神秘的暗箱，一直被他們的“把作師傅”代代相傳。兩百多年間，所有稻香村的“把作師傅”都需要經(jīng)歷在這個暗箱中摸出不同品質(zhì)、不同材質(zhì)原料的學(xué)徒生涯。只有那些能夠憑著眼觀、手摸、鼻聞來辨別原材料好壞的學(xué)徒才有資格真正的開始糕點(diǎn)制作的學(xué)習(xí)。創(chuàng)始至今，蘇州稻香村的糕點(diǎn)制作技藝已經(jīng)有了其第六代傳人。

 

在這樣嚴(yán)格的傳承中，蘇州稻香村開始了對“尊重”的思考。正如稻香村蘇式月餅第六代傳人艾滿所說：“稻香村尊重食材，用最好的食材做出最好的糕點(diǎn)；稻香村尊重師承，師傅傳承給下一代不僅是蘇式糕點(diǎn)的制作技藝，更是為人誠實(shí)善良的做人道理；稻香村更尊重消費(fèi)者，將會用最好的產(chǎn)品回報社會。”

為了更好地把控原材料，蘇州稻香村在山東、江蘇、云南、內(nèi)蒙等地?fù)碛卸鄠€原料直供基地;為了能夠快速得到消費(fèi)者的反饋，一百多年以來，蘇州稻香村也一直保持著“把作師傅”前往前廳親自接待客人聽取客人意見的傳統(tǒng)。

這三個尊重，成為了稻香村發(fā)展過程中一個不可缺失的關(guān)鍵詞。也正是蘇州稻香村對“尊重”的思考與實(shí)踐，為蘇州稻香村將傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大、走出海外成為民族品牌代表奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

持續(xù)創(chuàng)新：弘揚(yáng)海外，古韻之中煥發(fā)新生

在國家“走出去”、“一帶一路”倡議等方針指導(dǎo)下，蘇州稻香村于2013年成立了海外事業(yè)部并正式開啟了“出海計劃”。初期，蘇州稻香村就將傳統(tǒng)口味糕點(diǎn)推向了北美市場， 2016年，蘇州稻香村與德國公司簽訂中德企業(yè)互惠戰(zhàn)略合作協(xié)議，打開歐盟市場;2017年，蘇州稻香村亮相哈薩克斯坦阿斯塔納世博會，將傳統(tǒng)糕點(diǎn)的精彩呈現(xiàn)給了世界人民，現(xiàn)已在加拿大溫哥華設(shè)有稻香村專賣店。

短短幾年時間，借助跨境電商、跨境門店以及海外商超等渠道，蘇州稻香村的海外版圖得以迅速發(fā)展壯大，直至今日，蘇州稻香村的糕點(diǎn)已經(jīng)銷售到全球30多個國家和地區(qū)。其借助無界零售，打通線上電商與線下實(shí)體店的融合的做法，可謂是為中式糕點(diǎn)插上了信息時代的翅膀，不僅為萬里之外的華人帶來家的惦念，更讓海外華人和國際友人享受了更加便捷的購物體驗(yàn)。

相信在“一帶一路”構(gòu)筑的世界橋梁大背景下，蘇州稻香村在跨境電商和跨境門店的投入勢必能推動區(qū)域產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。

 

蘇州稻香村謹(jǐn)記著自己對于傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)發(fā)展的歷史使命，在走向海外的過程中，不斷的融入當(dāng)?shù)匚幕?，將糕點(diǎn)口味與原材料進(jìn)行改良，將“尊重”的企業(yè)文化貫徹到底，制作出了符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜膭?chuàng)新產(chǎn)品。這方承載著中國傳統(tǒng)“吃文化”的糕點(diǎn)，在世界各地都受到了廣泛歡迎，讓外國友人感受到了中國傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力。

歷史的更迭之中，消費(fèi)者的需求也在不斷地變化。蘇州稻香村為了滿足年輕消費(fèi)者的需求，也將傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了改良與精進(jìn)，使其不拘泥過往，讓新時代的潮流推動著傳統(tǒng)技藝煥發(fā)出新生的力量。近幾年中，蘇州稻香村不僅開始了產(chǎn)品改良，在保留原始技藝的基礎(chǔ)上對包裝與口味進(jìn)行了調(diào)整，使之更加符合當(dāng)代消費(fèi)者的喜好，更是在電商渠道開拓了一片全新的天地。據(jù)資料顯示，早在2017年，蘇州稻香村便在阿里研究院發(fā)布的“中華老字號電商排行榜”中勇奪第一，更是在當(dāng)年獲得了電商渠道銷售額突破6億元大關(guān)的驚人成績。

 

走出海外為傳統(tǒng)文化輸出做出積極貢獻(xiàn)，改良產(chǎn)品口味，借助全新銷售模式助力品牌升級。蘇州稻香村為傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展點(diǎn)亮了現(xiàn)代化的燈塔，也為其兩個半世紀(jì)的發(fā)展開拓了一個全新的時代。

中國人對于傳統(tǒng)飲食文化的堅持與傳承已經(jīng)持續(xù)了幾千年的時間。時至今日，“吃文化”對于中國人來說早已不是食物本身，更是對于傳統(tǒng)的沿革與弘揚(yáng)。經(jīng)過兩個半世紀(jì)的不斷發(fā)展，蘇州稻香村的這一方小小糕點(diǎn)，已經(jīng)將傳統(tǒng)飲食文化中對自然的遵循，對節(jié)氣的堅守，對人文的認(rèn)知進(jìn)行了完美體現(xiàn)。就像蘇州稻香村集團(tuán)總裁周廣軍所期望的那樣：“稻香村作為中華老字號的傳承者，將繼續(xù)堅守‘厚道做人、地道做事、成人達(dá)己、追求卓越’的理念，堅守社會責(zé)任，堅持工匠精神，為滿足人民美好生活需要貢獻(xiàn)更多的價值。”