清明節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)氣之一。從古至今，中國(guó)人對(duì)于清明時(shí)節(jié)的飲食就有一套講究。據(jù)《周禮》記載，我國(guó)曾有“仲春以木鐸循火禁于國(guó)中”的規(guī)定。清明前的一、兩天是仲春之末，人們被禁止生火做飯，只能食用冷食(也稱作寒食)，人們便選擇采摘新鮮艾葉制成青團(tuán)，久而久之，食用青團(tuán)就成了清明期間的飲食傳統(tǒng)之一。

 

作為孕育246年歷史的糕點(diǎn)品牌，蘇州稻香村順應(yīng)清明節(jié)的飲食傳統(tǒng)，用其精湛的江南古法，為消費(fèi)者帶來(lái)軟糯清新的青團(tuán)。青嫩的艾葉作為應(yīng)季食材被搗碎取汁，與青麥汁一同拌在糯米粉里，不添加任何色素與香精，咬一口外皮綿軟油糯;紅豆制成的餡料，甜而不膩，幽香回味綿長(zhǎng)。為了順應(yīng)當(dāng)下時(shí)興的混搭口味，蘇州稻香村還在去年推出了蛋黃肉松青團(tuán)，肥而不腴，松軟綿密，飽受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

此外， 青團(tuán)本身養(yǎng)生食補(bǔ)的功效也是順應(yīng)了傳統(tǒng)“不時(shí)不食”的飲食文化。我國(guó)在飲食文化上向來(lái)講究順應(yīng)自然規(guī)律，吃時(shí)令季節(jié)的食物，與自然相融合。艾草作為春季的時(shí)令食材，由它制成的青團(tuán)可以去油解膩、消食降火，適于在細(xì)雨綿綿的清明時(shí)節(jié)，滋養(yǎng)陽(yáng)氣，保護(hù)脾胃，是典型的健康節(jié)令糕品。

蘇州稻香村有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)的過(guò)程中一是會(huì)秉承自然飲食規(guī)律，應(yīng)時(shí)應(yīng)季推出適合消費(fèi)者吃食的糕點(diǎn)，再來(lái)隨著消費(fèi)者‘輕食主義’觀念的興起，我們會(huì)在保持原有口感和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，同步做一些改良。”

近年來(lái)，為適應(yīng)消費(fèi)者逐漸改變的飲食觀念，蘇州稻香村不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，在保持核心技藝的基礎(chǔ)上，將糕點(diǎn)成分中的糖度、油度均降低了7%，保持口感的同時(shí)又保持新鮮，比以前更低糖、低脂、低油，符合現(xiàn)代人的健康飲食理念?；谶@樣的輕食理念，蘇州稻香村今年新推出了芒果口味青團(tuán)，清香中帶著微微的甜味，內(nèi)餡細(xì)膩而順滑，口感十分軟糯輕盈，受到了極多消費(fèi)者的青睞。

中國(guó)飲食文化博大精深，“不時(shí)不食”是精髓所在，追尋每一種食物背后的密碼，都是漫長(zhǎng)的歷史積淀，承載對(duì)大自然的敬畏之心，維系著祖祖輩輩世代相傳的情感寄托。

 

作為一家百年老店，從清朝乾隆年間在蘇州的觀前街建立第一家店開(kāi)始，蘇州稻香村在歲月的洗禮與時(shí)代的變遷中始終恪守“尊重”兩個(gè)字，將“天人合一”的中華文化與糕點(diǎn)文化完美相融，賦予食物深厚的情感紐帶。

首先，要尊重食材，對(duì)自然的敬畏，對(duì)食物應(yīng)時(shí)應(yīng)季、原產(chǎn)原味的尊重。為保證當(dāng)季食材的新鮮性，蘇州稻香村在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙等地有原料直供中心，力求原料的質(zhì)量保證與可追溯性;其次，要尊重傳承，源自對(duì)制作技藝的傳承以及對(duì)工匠精神的敬畏之心;此外，還要尊重消費(fèi)者，不拘泥于過(guò)往，適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)渠道及消費(fèi)行為的變化。

據(jù)悉，蘇州稻香村現(xiàn)在依舊保留著傳統(tǒng)“把作師傅”的“傳幫帶”，蘇式月餅的制作工藝承襲最原汁原味的手工技藝，月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，目前已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。與此同時(shí)，蘇州稻香村的廠區(qū)都設(shè)有嚴(yán)格的殺菌、檢驗(yàn)、包裝流程，采用透明化無(wú)菌生產(chǎn)，生產(chǎn)人員每天需經(jīng)過(guò)7次檢查和8道隔離門，才能進(jìn)入車間進(jìn)行工作，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)層層嚴(yán)格把關(guān)。

從前店后廠的單一門店開(kāi)始，見(jiàn)證世代文明的更迭，積淀百年歷史文化，蘇州稻香村所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)飲食理念和制作技藝，折射出的是我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華傳統(tǒng)文化，是民俗文化與天地自然的深層交融。在這個(gè)草木青青的清明時(shí)節(jié)，我們不妨泡一杯新綠，食三兩塊稻香村青團(tuán)，背著一簍滿滿的春意，讓春天清香的味道慢慢在口中幻化。