清明節(jié)又叫踏青節(jié)。除了祭拜祖先與亡故的親友之外，在春色盎然的季節(jié)里踏青春游，在人世間最美好的季節(jié)中向大自然走去，也是清明節(jié)的一項傳統。《歲時百問》中說到：“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”自古以來，中國人便尊崇“天人合一”的說法，所以在清明這個萬物生長的時節(jié)，對于身體的養(yǎng)護也要從食物開始著手。在不同的時節(jié)，根據氣候與節(jié)氣來食用當季的美食，讓季節(jié)的變幻在大自然與口舌之間同時進行。千百年來，這種順應時節(jié)的傳統飲食文化成為了中國人在傳統延續(xù)中的一個清晰脈絡，也記錄了我們的祖先在過去的歲月中對待生活有著怎樣的心境。

中國人不僅僅在春天注重吃食。“吃文化”，一直在中國傳統文化中占據著舉重若輕的地位。清明時節(jié)雨紛紛，進入四月之后，寒食節(jié)和清明節(jié)便接踵而至。寒食節(jié)雖然沒有清明節(jié)的名氣大，但是它“吃青團”的習俗卻被很好的保留了下來，甚至因為跟清明節(jié)挨得太近，讓很多的人誤以為“吃青團”是清明習俗。據了解，蘇州稻香村在每年春天都會限時推出特供春日“寒食節(jié)”糕點——青團。不僅為“寒食節(jié)”正了名，這股艾草的清甜，也成為了清明，寒食節(jié)期間江南人趨之若鶩的春游小食。

去年，蘇州稻香村一改青團原有的單調口味，將蛋黃肉松的醇美與艾草的清甜結合起來。全新的混搭口味受到了年輕人的熱烈歡迎。今年，蘇州稻香村又將水果與青團進行了混搭，推出了芒果餡青團，相信這種口味新穎的青團也一樣會受到大家的喜愛。

自古以來，中國人對待“吃”都有著一套繁復的習俗與講究。而在這種傳統飲食的堅持與傳承上，有著中國“糕點泰斗”之稱的蘇州稻香村，一直有著自己的獨特理解。

技藝堅持：蘇式糕點的巔峰之作

早有《南方飲食掌故》記載，乾隆皇帝南巡至蘇州偶遇稻香村，在品嘗了店內的蜜糕后贊不絕口，稱之為“食中雋品，美味不可多得”，還特御賜“稻香村”葫蘆招牌，這讓稻香村蘇糕點的名聲得以名揚天下。在之后的兩個半世紀里，這間茶食鋪經歷了戰(zhàn)爭的波及遭受了巨大的損失，又因滬寧鐵路的開通而在此隨著蘇州經濟一路繁盛，直至明國年間，店內糕點數量已經達五六百種之多，成為了中國蘇式糕點的代表品牌。

 

松子棗泥麻餅，是蘇州稻香村一味膾炙人口的點心。上個世紀六十年代，這味點心曾經出口香港和東南亞。這款糕點也因為其選料嚴謹、制作復雜，也成為了蘇州稻香村手作工藝的代表。相傳，松子棗泥麻餅要用上等松子，小火烘焙去“衣”取“帽”，完整保存松子油脂才能得以常年保存。這樣一枚小小的麻餅，在蘇州稻香村需要數十個工人經月勞作才能得其完整。這種對原材料的講究，對制作工藝的精益求精，也是蘇州稻香村兩百多年以來一直保持暢銷的秘訣所在。

 

兩百多年間，蘇州稻香村從觀前街前店后坊的單一門店發(fā)展成為了一個在全國各地擁有600多家門店的“糕點帝國”，這一方方柜臺上的小糕點，不僅承擔著蘇州稻香村兩百多年以來在傳統文化上的堅韌與信念，也承載了蘇州稻香村在制作工藝上的匠心獨運。

文化延續(xù)：六代匠人與三個尊重的譜系傳承

對于食物的制作，蘇州稻香村兩百多年來一直有著一套自我的傳承體系。“把作師傅”是對傳統手藝人的稱謂，也是傳統手藝歷代延續(xù)的一個符號。相傳在蘇州稻香村，有著一個神秘的暗箱，一直被他們的“把作師傅”代代相傳。兩百多年間，所有稻香村的“把作師傅”都需要經歷在這個暗箱中摸出不同品質、不同材質原料的學徒生涯。只有那些能夠憑著眼觀、手摸、鼻聞來辨別原材料好壞的學徒才有資格真正的開始糕點制作的學習。創(chuàng)始至今，蘇州稻香村的糕點制作技藝已經有了其第六代傳人。

 

在這樣嚴格的傳承中，蘇州稻香村開始了對“尊重”的思考。正如稻香村蘇式月餅第六代傳人艾滿所說：“稻香村尊重食材，用最好的食材做出最好的糕點；稻香村尊重師承，師傅傳承給下一代不僅是蘇式糕點的制作技藝，更是為人誠實善良的做人道理；稻香村更尊重消費者，將會用最好的產品回報社會。”

為了更好地把控原材料，蘇州稻香村在山東、江蘇、云南、內蒙等地擁有多個原料直供基地;為了能夠快速得到消費者的反饋，一百多年以來，蘇州稻香村也一直保持著“把作師傅”前往前廳親自接待客人聽取客人意見的傳統。

這三個尊重，成為了稻香村發(fā)展過程中一個不可缺失的關鍵詞。也正是蘇州稻香村對“尊重”的思考與實踐，為蘇州稻香村將傳統文化發(fā)揚光大、走出海外成為民族品牌代表奠定了堅實的基礎。

持續(xù)創(chuàng)新：弘揚海外，古韻之中煥發(fā)新生

在國家“走出去”、“一帶一路”倡議等方針指導下，蘇州稻香村于2013年成立了海外事業(yè)部并正式開啟了“出海計劃”。初期，蘇州稻香村就將傳統口味糕點推向了北美市場， 2016年，蘇州稻香村與德國公司簽訂中德企業(yè)互惠戰(zhàn)略合作協議，打開歐盟市場;2017年，蘇州稻香村亮相哈薩克斯坦阿斯塔納世博會，將傳統糕點的精彩呈現給了世界人民，現已在加拿大溫哥華設有稻香村專賣店。

短短幾年時間，借助跨境電商、跨境門店以及海外商超等渠道，蘇州稻香村的海外版圖得以迅速發(fā)展壯大，直至今日，蘇州稻香村的糕點已經銷售到全球30多個國家和地區(qū)。其借助無界零售，打通線上電商與線下實體店的融合的做法，可謂是為中式糕點插上了信息時代的翅膀，不僅為萬里之外的華人帶來家的惦念，更讓海外華人和國際友人享受了更加便捷的購物體驗。

相信在“一帶一路”構筑的世界橋梁大背景下，蘇州稻香村在跨境電商和跨境門店的投入勢必能推動區(qū)域產業(yè)聯動發(fā)展。

 

蘇州稻香村謹記著自己對于傳統文化弘揚發(fā)展的歷史使命，在走向海外的過程中，不斷的融入當地文化，將糕點口味與原材料進行改良，將“尊重”的企業(yè)文化貫徹到底，制作出了符合當地人口味的創(chuàng)新產品。這方承載著中國傳統“吃文化”的糕點，在世界各地都受到了廣泛歡迎，讓外國友人感受到了中國傳統飲食文化的獨特魅力。

歷史的更迭之中，消費者的需求也在不斷地變化。蘇州稻香村為了滿足年輕消費者的需求，也將傳統技藝進行了改良與精進，使其不拘泥過往，讓新時代的潮流推動著傳統技藝煥發(fā)出新生的力量。近幾年中，蘇州稻香村不僅開始了產品改良，在保留原始技藝的基礎上對包裝與口味進行了調整，使之更加符合當代消費者的喜好，更是在電商渠道開拓了一片全新的天地。據資料顯示，早在2017年，蘇州稻香村便在阿里研究院發(fā)布的“中華老字號電商排行榜”中勇奪第一，更是在當年獲得了電商渠道銷售額突破6億元大關的驚人成績。

 

走出海外為傳統文化輸出做出積極貢獻，改良產品口味，借助全新銷售模式助力品牌升級。蘇州稻香村為傳統糕點的發(fā)展點亮了現代化的燈塔，也為其兩個半世紀的發(fā)展開拓了一個全新的時代。

中國人對于傳統飲食文化的堅持與傳承已經持續(xù)了幾千年的時間。時至今日，“吃文化”對于中國人來說早已不是食物本身，更是對于傳統的沿革與弘揚。經過兩個半世紀的不斷發(fā)展，蘇州稻香村的這一方小小糕點，已經將傳統飲食文化中對自然的遵循，對節(jié)氣的堅守，對人文的認知進行了完美體現。就像蘇州稻香村集團總裁周廣軍所期望的那樣：“稻香村作為中華老字號的傳承者，將繼續(xù)堅守‘厚道做人、地道做事、成人達己、追求卓越’的理念，堅守社會責任，堅持工匠精神，為滿足人民美好生活需要貢獻更多的價值。”