熱議烘焙產(chǎn)業(yè)三大趨勢 蘇州稻香村“國潮+健康”引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展
“2023年是中國食品行業(yè)也是中國焙烤食品行業(yè)漸進式回暖復(fù)蘇的一年。過去的三年，我們看到消費者的一些消費方式和觀念發(fā)生了一定程度的改變。”在近日舉行的第3屆中國焙烤行業(yè)峰會上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁對中國焙烤消費趨勢的剖析得到了烘焙企業(yè)的廣泛認同。其中，消費者對于“國潮創(chuàng)新”和“健康烘焙”的追崇，以及“預(yù)制烘焙”的發(fā)展成為眾多嘉賓熱議的焦點話題。
據(jù)抖音電商零食糕點烘焙行業(yè)運營負責(zé)人艾小妹分享的新中式烘焙相關(guān)大數(shù)據(jù)趨勢顯示，新國潮、新健康、新鮮感、新口味成為新中式糕點的行業(yè)品類生態(tài)趨勢。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅提出，國潮風(fēng)從時尚圈吹向了各個領(lǐng)域，食品界也不例外，中式烘焙作為糕點類的細分，也迎來發(fā)展機遇。
稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源
稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源表示，國貨崛起不僅體現(xiàn)的是國人對中國品牌和文化的自信，背后更反映出消費者對新潮時尚、高性價比的中國產(chǎn)品的旺盛需求。稻香村在保留傳統(tǒng)經(jīng)典糕點的同時，一直在思考如何將民族文化中的經(jīng)典元素與傳統(tǒng)糕點進行結(jié)合，從而打造符合當(dāng)下年輕群體消費需求的國潮產(chǎn)品。
國潮創(chuàng)新的“四不法則”
張毅表示，烘焙品牌要根據(jù)市場的需求偏好及發(fā)展趨勢，不斷創(chuàng)新出更符合消費者口味的產(chǎn)品。同時，烘焙企業(yè)也要保持對原有經(jīng)典產(chǎn)品的經(jīng)營和創(chuàng)新，以滿足不同消費群體的需求。
對于老字號企業(yè)如何更好地進行國潮化創(chuàng)新，周立源表示，創(chuàng)新應(yīng)該是老字號文化底蘊賦能企業(yè)從里到外的價值提升與品牌塑造。所以，創(chuàng)新不是企業(yè)發(fā)展的“興奮劑”，而是可持續(xù)發(fā)展的“催化劑”。
據(jù)了解，近年來，稻香村積極探索國潮化創(chuàng)新發(fā)展之路：通過開發(fā)“乾隆探店”“蘇州園林”“寶玉餅”“1773”等自有IP，打造國潮伴手禮盒；與王者榮耀、功夫熊貓、HelloKitty、中國航天等100多個品牌IP進行跨界聯(lián)名，不斷推動品牌實現(xiàn)國潮化與年輕化；在有著“東北第一街”之稱的沈陽中街打造東北首家現(xiàn)烤旗艦店，進一步嘗試新型門店發(fā)展；與年輕設(shè)計師深入合作，進行國潮化包裝設(shè)計；研發(fā)碧螺春茶酥、新蘇式酥餅、牡丹鮮花餅、“花酥”系列糕點，打造系列特色風(fēng)味食品。
“只有讓創(chuàng)新‘不拘于形式、不流于表面；不限于局部、不止于眼前’，才能真正的讓企業(yè)取得社會效應(yīng)和經(jīng)濟效應(yīng)的綜合提升。”周立源說。
健康烘焙的“膳食平衡”
據(jù)歐睿國際2023全球調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，52%全球消費者在全球消費者在食品飲料中尋求健康配料，37%全球消費者會仔細閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽。2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南，健康需求正成為消費的重要驅(qū)動力。艾媒咨詢分析師表示，中式糕點原材料基本為藥食同源，補養(yǎng)優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發(fā)展方向。
不難發(fā)現(xiàn)，健康烘焙的消費趨勢在國內(nèi)愈演愈烈。在“健康中國2030”規(guī)劃綱要的引導(dǎo)下，越來越多的人對健康食品的需求不斷增加。
作為健康烘焙領(lǐng)域的一名老兵，稻香村集團分公司——張家港福吉佳食品股份有限公司總經(jīng)理鄒奇波一直以來都在倡導(dǎo)膳食營養(yǎng)平衡。他認為，健康是方向，好吃是王道。“大家要打破‘好吃不健康、健康不好吃’的傳統(tǒng)觀念，所有的‘減糖’都是為了更接近‘平衡’。”鄒奇波指出，開發(fā)適應(yīng)健康生活的低碳水化合物的美味健康烘焙食品將是實現(xiàn)健康與美味共存的技術(shù)關(guān)鍵點和主要創(chuàng)新點。
據(jù)介紹，稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”近年來不斷加大健康食品的研發(fā)投入，打造多款低糖糕餅伴手禮，在不影響口感的前提下將總糖含量降低至5%以下，成為真正的低糖糕餅。另外，為了有效解決肥胖或超重人群以及健身人群面臨的飲食熱量攝入控制難的問題，福吉佳研發(fā)出低糖控?zé)岬哪в蟾恻c，實現(xiàn)了健康與美味的并存。
預(yù)制烘焙的“從B到C”
隨著烘焙產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善與技術(shù)升級，預(yù)制烘焙成為本屆峰會期間嘉賓熱議的焦點話題之一。有業(yè)內(nèi)專家預(yù)計預(yù)制烘焙賽道市場規(guī)模達百億級。
隨著國家加快推進預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，多地紛紛響應(yīng)出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)。2023年初，廣東、山東、河南等省份明確將預(yù)制菜寫進政府工作報告，加碼預(yù)制菜發(fā)展，進一步提升預(yù)制菜品牌影響力。
艾媒咨詢分析指出，在鎖鮮與冷鏈技術(shù)發(fā)展支持，量產(chǎn)冷凍面團與冷鏈物流的實現(xiàn)下，預(yù)制烘焙不斷發(fā)展壯大，逐漸從B端走向C端，預(yù)制烘焙賽道火熱。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國消費者對預(yù)制烘焙了解程度較深，了解并食用過預(yù)制烘焙制品的占九成以上；其中，在C端客戶群體中，中青年是烘焙食品的主要消費群體，每周至少購買一次預(yù)制烘焙食品的消費者占比達到37.68%，34.85%的消費者表示一周購買2-3次以上。
張毅表示，技術(shù)的不斷改進將使得預(yù)制烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口感更接近于傳統(tǒng)烘焙。未來，消費者對于健康食品和環(huán)保產(chǎn)品的關(guān)注度增加，預(yù)制烘焙可能會傾向于使用更健康、天然的原材料，以及更環(huán)保的包裝材料。
