近年來(lái)，隨著國(guó)家的崛起與民族自信心的恢復(fù)，漢服熱、國(guó)學(xué)熱、曲藝熱等中華傳統(tǒng)文化熱潮悄然興起，煥發(fā)出新的活力?？梢灶A(yù)見(jiàn)，今后將會(huì)有越來(lái)越多傳統(tǒng)文化與生活方式重返當(dāng)代中國(guó)人的生活。糕點(diǎn)便是代表之一。作為我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)美食，中式糕點(diǎn)因其選料精良、做工精細(xì)，日益受到今天消費(fèi)者的青睞。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，代表著優(yōu)雅、精致等市民階層生活方式的中式糕點(diǎn)，正一步步奪回被洋快餐占據(jù)的市場(chǎng)空間。

 

中式糕點(diǎn)的宗源

“民以食為天”。在中式的眾多糕點(diǎn)種類之中，有著兩千多年歷史的蘇式糕點(diǎn)以制作精美，風(fēng)味獨(dú)特，享譽(yù)古今，馳名中外。民間亦有贊語(yǔ):“蘇城風(fēng)光好,糕點(diǎn)美名傳”。

 

“糕點(diǎn)之所以源于蘇州，在于江南地區(qū)自古富庶，且遠(yuǎn)離政治中心，講究精細(xì)，注重生活的 中產(chǎn) 市民階層是社會(huì)文化的主導(dǎo)。這與北方皇家和勞動(dòng)階層二元文化對(duì)立形成了鮮明對(duì)比。”國(guó)內(nèi)品牌學(xué)者尹杰表示。

 

在蘇式糕點(diǎn)業(yè)中，坐落在蘇州觀前街東側(cè)的稻香村可謂集南味食品精髓的大成者。創(chuàng)始于公元1773年(清乾隆三十八年)的稻香村， 名字取自曹雪芹名著《紅樓夢(mèng)》中李紈在大觀園中的居所。乾隆皇帝巡游江南時(shí)曾品嘗稻香村蜜糕，大為贊賞，回京后專門派人前來(lái)采辦進(jìn)貢至京，并賜以匾額，稻香村因此名揚(yáng)天下，稻香村蜜糕也成了滿漢全席上第一道茶點(diǎn)。

 

創(chuàng)立243年來(lái)，無(wú)論經(jīng)歷怎樣的艱難困境，稻香村始終努力傳承經(jīng)營(yíng)，最終成為在全國(guó)享有極高知名度的“糕點(diǎn)泰斗”，是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)證的中華老字號(hào)企業(yè)。

 

兩個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，稻香村糕點(diǎn)以高超絕綸的精湛制作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色始終受到消費(fèi)者喜愛(ài)認(rèn)可。香甜的紅豆餅、酥脆的芝麻瓦片、酸爽的山楂鍋盔、入口即化的雞蛋糕……稻香村的每一種糕點(diǎn)都蘊(yùn)含著一個(gè)故事，每一道工藝代表著一種堅(jiān)守，其蘇式糕點(diǎn)制作技藝還被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

 

屬于全國(guó)的稻香村

雖然源起蘇州，但稻香村的影響力并沒(méi)有局限在江南地區(qū)，也從來(lái)都不是一個(gè)專屬江南的文化符號(hào)。在中國(guó)歷史上，各地的“稻香村”糕點(diǎn)店，興亡起落，層出不窮。即便到了今天，全國(guó)市場(chǎng)上依然存在著保定稻香村、北京稻香村、沈陽(yáng)稻香村等多個(gè)以“稻香村”為字號(hào)的糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。

 

這種局面，在稻香村集團(tuán)董事長(zhǎng)周廣軍看來(lái)，是歷史發(fā)展的正常結(jié)果。“主要有兩個(gè)原因，其一發(fā)源于蘇州的稻香村品牌在中式糕點(diǎn)行業(yè)的影響力，導(dǎo)致歷史上許多糕點(diǎn)店會(huì)傍著“稻香村”的字號(hào)開(kāi)店，其二是兩百多年間，因?yàn)闅v史客觀原因，許多蘇州商人向外遷移，去到全國(guó)各地經(jīng)商，而后依靠 稻香村 的名號(hào)和影響開(kāi)店，因此隨著時(shí)間的推移，稻香村品牌在全國(guó)開(kāi)支散葉。”

 

對(duì)于今日多個(gè)“稻香村”并存的現(xiàn)狀，周廣軍更愿意從積極的方面看待這個(gè)問(wèn)題。“稻香村在中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)中有著舉足輕重的地位，各家也都有自己的本地化特點(diǎn)。保持良性的競(jìng)爭(zhēng)，能夠使消費(fèi)者更加關(guān)注稻香村，對(duì)稻香村品牌實(shí)際上是一種促進(jìn)作用。”據(jù)他介紹，稻香村集團(tuán)近年來(lái)與沈陽(yáng)稻香村、保定稻香村都展開(kāi)整合合作，共同致力于稻香村品牌的提升與發(fā)展。

 

在周廣軍看來(lái)，身為中國(guó)歷史悠久的中華老字號(hào)企業(yè)之一、中式糕點(diǎn)的領(lǐng)軍品牌，稻香村已成為中華糕點(diǎn)文化的代表，是中華民族美食文化瑰寶。因而稻香村不僅是蘇州的稻香村，更是中國(guó)的稻香村。一個(gè)走不出本地、無(wú)法與外地消費(fèi)者建立關(guān)系的稻香村，顯然匹配不上自己的諸多盛名。而作為稻香村品牌創(chuàng)立者和稻香村糕點(diǎn)類商標(biāo)持有者，稻香村集團(tuán)有義務(wù)去肩負(fù)起維護(hù)老字號(hào)聲譽(yù)的責(zé)任。

 

目前，稻香村集團(tuán)在北京、沈陽(yáng)、山東、蘇州等地已擁有九家分公司，六個(gè)生產(chǎn)基地，專賣專營(yíng)店達(dá)500余家，在其他老字號(hào)企業(yè)還限于異地?cái)U(kuò)張難的困局時(shí)，稻香村已經(jīng)基本完成了全國(guó)布局。而之所以如此成功而迅速的落戶各地，離不開(kāi)企業(yè)生產(chǎn)線設(shè)備的先進(jìn)性，對(duì)原材料選擇及產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格性，對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新性等種種嚴(yán)苛要求。

 

“糕點(diǎn)的核心，是味道。而好味道源于原料的精益求精。”周廣軍告訴記者，作為食品的源頭環(huán)節(jié)，原料是食品安全問(wèn)題的第一道關(guān)，所以在企業(yè)的理念中，原料的選擇是重中之重，甚至比技藝還要關(guān)鍵。

 

稻香村現(xiàn)在在江蘇、山東、湖南、云南、內(nèi)蒙等地建有原料基地，并挑選中糧、古船面粉等知名企業(yè)作為原料供應(yīng)商，力求原料的質(zhì)量保證與可追溯性。“食材來(lái)源要有保證，食材的新鮮也是必須的，雞蛋的生產(chǎn)日期不超過(guò)3天。雖然成本高了些，但只有確保原材料品質(zhì)穩(wěn)定，才能使企業(yè)信譽(yù)得到消費(fèi)者信賴。”

 

“稻香村定位為 中國(guó)糕點(diǎn)的代表 。雖然發(fā)源于蘇式精細(xì)文化，但我們尊重地方文化，與各地特色相融合，生產(chǎn)出最適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品。”周廣軍表示，為了將稻香村真正變?yōu)槿珖?guó)消費(fèi)者都能享受到的美食，企業(yè)十分重視研發(fā)創(chuàng)新, 不但根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣調(diào)整口味，也會(huì)根據(jù)健康潮流，調(diào)整配方，推出新品。今年中秋推出的常溫冰皮月餅、流沙奶黃月餅、糖醇月餅、花果月餅等新潮月餅大受歡迎，保持原有口感、含糖量卻降低了7%的金絲棗蓉餡月餅更是受到重視健康的年輕消費(fèi)者的歡迎。據(jù)悉，今年中秋稻香村月餅在天貓旗艦店銷量超過(guò)300萬(wàn)盒。

 

走向世界的文化代表

近年來(lái)，隨著中國(guó)綜合國(guó)力和國(guó)際地位的不斷提高，中國(guó)品牌在國(guó)際上的影響力逐年增加，華為、聯(lián)想、阿里巴巴、騰訊等企業(yè)品牌在國(guó)際市場(chǎng)上風(fēng)生水起，卻鮮有代表中華傳統(tǒng)文化的老字號(hào)品牌立足于國(guó)際。“我的一位朋友，常年做向北美出口香港糕點(diǎn)的業(yè)務(wù)。不久前他對(duì)我說(shuō)，稻香村應(yīng)該走出去。在外國(guó)人眼中，HK的東西再好也不能完全代表CHINA。海外的華人等你們太久了。”周廣軍深有感慨的說(shuō)。

 

實(shí)際上，進(jìn)軍海外市場(chǎng)一直是稻香村集團(tuán)戰(zhàn)略布局的一部分，早在十多年前集團(tuán)就陸續(xù)在海外開(kāi)始了商標(biāo)注冊(cè)。今天，隨著國(guó)家的崛起，中國(guó)企業(yè)迎來(lái)了走出去的良機(jī)。2015年，稻香村集團(tuán)便將傳統(tǒng)口味的中式糕點(diǎn)推向了加拿大，并已成立專門的外貿(mào)部門，引進(jìn)了專業(yè)人才研究海外市場(chǎng)，為進(jìn)一步走向世界市場(chǎng)做好準(zhǔn)備。

 

對(duì)于全球的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，糕點(diǎn)不僅僅是一種食品，更象征著一種中國(guó)傳統(tǒng)文化。“走過(guò)240多年風(fēng)雨的稻香村，是中華文化符號(hào)當(dāng)之無(wú)愧的代表之一。稻香村未來(lái)將以嶄新的姿態(tài)站上國(guó)際舞臺(tái)，為傳播中國(guó)文化、推動(dòng)中華老字號(hào)品牌的復(fù)興，貢獻(xiàn)自己的力量，以最佳的產(chǎn)品和服務(wù)為人們幸福生活貢獻(xiàn)價(jià)值。”周廣軍說(shuō)。