在日前舉行的2017中國(guó)食品發(fā)展大會(huì)上，稻香村食品集團(tuán)股份有限公司以其百年技藝傳承和持續(xù)創(chuàng)新榮獲“金箸獎(jiǎng)”2017年度食品標(biāo)桿企業(yè)。稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍對(duì)新華網(wǎng)表示，中華老字號(hào)傳承著中華民族的文化與歷史，也承載著行業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。發(fā)展老字號(hào)企業(yè)不能一味沉浸在老字號(hào)的品牌優(yōu)越感中，要勇于適應(yīng)新消費(fèi)需求、消費(fèi)模式和消費(fèi)行為。

 

200年傳承 匠心打造品質(zhì)信譽(yù)

經(jīng)歷過(guò)上百年的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，留存下的“中華老字號(hào)”往往意味著過(guò)硬的品質(zhì)和信譽(yù)，并具有鮮明、深厚的文化底蘊(yùn)。一些“老字號(hào)”不僅見(jiàn)證了歷史，還承載著幾代人的集體記憶和情感。

形似花朵的棗泥酥、酸甜可口的山楂鍋盔還有口感酥松的黑芝麻椒鹽餅，稻香村的中式糕點(diǎn)一直是記憶中的味道。據(jù)悉，蘇州稻香村于1773年（清乾隆三十八年）創(chuàng)立于蘇州，以中式糕點(diǎn)、青鹽蜜餞、糖果炒貨為主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，至今已經(jīng)營(yíng)了近兩個(gè)半世紀(jì)。它是中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)存歷史悠久的企業(yè)之一，也是經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的“中華老字號(hào)”。從創(chuàng)立之初蘇州觀前街前店后廠的單一門(mén)店到擁有9家分公司、7個(gè)大型現(xiàn)代化加工中心的現(xiàn)代化大型食品集團(tuán)，蘇州稻香村歷經(jīng)了244年的持續(xù)發(fā)展。

周廣軍說(shuō)，稻香村在產(chǎn)品上堅(jiān)持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過(guò)“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。從創(chuàng)始至今，稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，至今已經(jīng)傳承至第六代。

周廣軍表示，蘇州稻香村食品講究“四十三節(jié)”用料講究，稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，特別關(guān)鍵工藝需要長(zhǎng)期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)。因此學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng)，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過(guò)程。2009年，稻香村蘇式月餅制作技藝被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

稻香村蘇式月餅第六代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人艾滿介紹說(shuō)，稻香村作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)244年的民族品牌，總結(jié)下來(lái)長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)心得就是尊重：尊重食材、尊重技藝、尊重消費(fèi)者。尊重食材，源自對(duì)食物應(yīng)時(shí)應(yīng)季、原產(chǎn)原味的尊重；尊重技藝，源自稻香村244年糕點(diǎn)制作技藝的傳承以及對(duì)工匠精神的敬畏之心；尊重消費(fèi)者，源自稻香村不拘泥于中華老字號(hào)品牌過(guò)往的品牌優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新改良，適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)渠道及消費(fèi)行為的變化。

 

借道新零售 老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)

“提起‘老字號(hào)’，總會(huì)給人留下一種守舊的感覺(jué)，而現(xiàn)在越來(lái)越多的‘老字號(hào)’擁有了年輕的心。”周廣軍說(shuō)。近年來(lái)，稻香村開(kāi)始走上新賽道，悄然改變觸達(dá)人們的方式，讓品牌和產(chǎn)品煥發(fā)“新顏值”和新活力。

順應(yīng)當(dāng)前“低糖、低脂、健康美味”的消費(fèi)需求，稻香村以“工匠精神+科技支撐”積極改良中式糕點(diǎn)，降低糖度，適應(yīng)年輕消費(fèi)群體的需求。據(jù)悉，今年稻香村集團(tuán)打破傳統(tǒng)月餅沉悶保守的形象，推出多款精致、美觀、口味多樣的月餅。除了常規(guī)的蘇式、廣式月餅以外，還借鑒了西式糕點(diǎn)的技法大力開(kāi)發(fā)了冰皮、流心奶黃、綠豆芒果、墨子酥等新口味，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)月餅的認(rèn)知。稻香村還與同是中華老字號(hào)企業(yè)的“東阿阿膠”共同開(kāi)發(fā)了阿膠玫瑰等以阿膠為主料的阿膠月餅，將美食與補(bǔ)血養(yǎng)生跨界搭配，用老技藝給廣大消費(fèi)者帶來(lái)新體驗(yàn)。

與此同時(shí)，蘇州稻香村還瞄準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)渠道，積極布局“互聯(lián)網(wǎng)+”，在天貓、京東、1號(hào)店等電商渠道的銷售占比逐年提高，目前已近30%。僅2016年中秋季月餅自營(yíng)平臺(tái)的銷售額便達(dá)到2億多元。開(kāi)網(wǎng)店、送紅包、做直播，稻香村不斷吸引年輕人的目光。今年，稻香村蘇式月餅制作技藝第六代傳承人現(xiàn)場(chǎng)教網(wǎng)友制作蘇式月餅，觀看人數(shù)高達(dá)20萬(wàn)，反響熱烈。

目前稻香村集團(tuán)在全國(guó)有近500家專賣(mài)專營(yíng)店，覆蓋全國(guó)大部分區(qū)域。并以每年近百家的速度增長(zhǎng)。在2017年哈薩克斯坦阿斯塔納世博會(huì)上，稻香村把代表中式糕點(diǎn)精髓的月餅品類帶到了中華老字號(hào)展廳，把中式糕點(diǎn)文化傳播給來(lái)自世界各地的友人，進(jìn)一步推進(jìn)稻香村集團(tuán)國(guó)際化戰(zhàn)略的步伐。

借道新零售，以更輕盈的身段走進(jìn)80后、90后市場(chǎng)，蘇州稻香村在結(jié)合消費(fèi)者訴求后的差異化經(jīng)營(yíng)迎來(lái)了累累碩果。周廣軍表示，稻香村，不只是繼承與創(chuàng)新，更有不斷的自我蛻變。未來(lái)，稻香村將堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，既深入挖掘老字號(hào)傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵，又積極運(yùn)用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品和服務(wù)，提升老字號(hào)品牌影響力，要把更多中式糕點(diǎn)帶到世界各地，讓源自蘇州的稻香村香飄世界。