稻香村集團總裁周廣軍先生

 

搜狐科技消息，5月10日，由搜狐公司主辦的第二屆“中國品牌日”發(fā)展論壇在北京舉行。稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍在主題演講中表示，老字號需要從三個方面去適應時代的發(fā)展。

周廣軍在演講中稱，不少老字號已經(jīng)跟不上時代發(fā)展的形勢，因此這些年來，稻香村也在進行轉(zhuǎn)型的嘗試。在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)園區(qū)建設上，稻香村都在采用現(xiàn)代手段。在研發(fā)方面，稻香村也在與大專院校合作，使得中國的傳統(tǒng)食品來適應現(xiàn)代化建設、適應消費。

稻香村這些年來也在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。最近幾年，稻香村在線上銷售逐年攀高。2017年線上銷售額達到7億元左右，占到整體銷售額的20%多。

周廣軍認為，老字號要適應時代的變化，需要從文化、產(chǎn)品及營銷推廣等三個方面來進行。在文化上，產(chǎn)品要從生產(chǎn)、研發(fā)、包裝、推廣等環(huán)節(jié)與中國時代變化相適應。在產(chǎn)品上，要通過品質(zhì)革命，尊重食材、尊重傳承的記憶、尊重消費者的需求。在營銷方面，要跟隨時代的變化做改進。多方面適應人們?nèi)粘Ｉ畹男枨蟆?/span>

以下為稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍先生演講速記：

周廣軍：大家上午好，感謝主辦方搜狐的邀請。剛才聽了專家的演講，特別是北汽真的是給我很多的啟發(fā)，這次來也是學習。昨天晚上我的同事做了一個PPT，以前從來沒有這樣過。

昨天我在上海參加中國品牌價值評價發(fā)布的時候，也給大家做了一個匯報。很多人問稻香村包括國內(nèi)有幾個稻香村，怎么回事？所以也借這個機會介紹一下我們企業(yè)，同時也在這個過程中給大家講講，我們是怎么傳承，怎么創(chuàng)新，怎么適應這個時代，特別是消費者的需求的。

稻香村的起源是乾隆38年，也就是說公元1773年在蘇州創(chuàng)立，距現(xiàn)在已經(jīng)有245年。蘇州稻香村從創(chuàng)立到現(xiàn)在，經(jīng)歷了從清朝、民國到改革開放的公私合營，國有，到后來的轉(zhuǎn)型改制，股份化。所以蘇州稻香村也是稻香村這個字號的創(chuàng)立者，也是糕點類品牌的持有人，是30類糕點包括一些休閑食品，29類商標持有人。

現(xiàn)在發(fā)展到200多年，特別是最近改革開放改制以后，現(xiàn)在稻香村集團已經(jīng)擁有7個加工中心，包括北京、蘇州、山東、東北，今年或者明年還會有兩個工廠在建設投產(chǎn)。從市場的銷售和占有率，對行業(yè)的影響力等等方面來講，應該說是中國歷史悠久的糕點食品企業(yè)之一。

其實老字號怎么去發(fā)展？特別是近十年來新工廠的改進。我們作為老字號，特別是作為消費品的老字號，跟剛才徐總說的汽車老字號大家感覺不一樣。不管你是餐飲的還是食品的，都覺得已經(jīng)不跟形勢，不如西式的糕點。我們在這幾年轉(zhuǎn)型也挺快，在技術(shù)的生產(chǎn)方面，包括在生產(chǎn)園區(qū)的建設上來講，都采用現(xiàn)代的手段。包括我們的設備等等，都是從國內(nèi)外適合我們的產(chǎn)品進行選購。從研發(fā)來講，跟大專院校包括我們自己培養(yǎng)合作跟蹤，把中國的傳統(tǒng)食品怎么現(xiàn)代化建設，來結(jié)合，來適應消費，這是總體生產(chǎn)。

同時作為老字號我們還有一個隊伍就是技藝傳承隊伍。稻香村的蘇式月餅是非遺的保護項目，包括蘇州市跟江蘇省等等列入了名單。我們還有一個傳承人的制度，這個主要是在蘇州，隊伍在那兒。老中青，年紀大的有70多歲的。就是作為你是一個中式糕點的老字號企業(yè)，我們有這個責任和擔當，把傳統(tǒng)的技藝傳承下去，所以我們有一個這樣的隊伍。從手工制作總量上來講不是太高比例，但是我們很有意義，畢竟能把最傳統(tǒng)的工藝傳承下去。所以這方面我們這個人才隊伍也得到了政府的支持，有一個很完整的傳承譜系。

特別是技藝傳承。我們深深地感受到稻香村的這些老工匠，從他們身上看到一些工匠精神，一絲不茍的對原料，對技藝，對消費者感受的尊重。所以他們這種精神也傳承到整個企業(yè)工作的精神，一些做法。這是我們的一些手工技藝傳承的師父帶徒弟的照片，這是產(chǎn)品。

再說一下我們這個老字號怎么能夠適應現(xiàn)代化。稻香村作為老字號積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，我們老字號在網(wǎng)上的銷售應該說從一開始有這個概念我們就積極參與。最近幾年一直是在網(wǎng)絡銷售、線上銷售，銷量逐年攀高。2017年在線上銷售達到7個億左右，已經(jīng)占到整體銷售額的20%多。

稻香村除了網(wǎng)上還有一些連鎖店，在全國一共有500多家將近600家。這是一個分布圖，主要是華東、華北、東北這些區(qū)域。因為這次是一個品牌論壇，就是說老字號怎么跟上時代的發(fā)展。其實我有幾個體會。一是能夠從文化層面。因為稻香村是中式糕點的銷售代表，昨天我看到演講上有中國大飛機、濰柴動力、北汽徐總，他們給我們許多的啟發(fā)，平臺、系統(tǒng)等等這些研發(fā)。國之重器，我們作為糕點類可能跟人的幸福生活有關(guān)系。

怎么適應時代，尤其是這種老字號怎么適應時代的變化，我覺得我們是從三個方面：

一是從文化上，就是說我們怎么去跟現(xiàn)代人，青年怎么融入，叫他接受。因為可能我們在北京還看到進稻香村店的大部分都是年齡偏大的，或者年輕人給長輩在買的，當然有人是回去捎的一些糕點。這個我們怎么適應？

從我們的文化上，因為傳統(tǒng)的糕點跟傳統(tǒng)的文化是一個載體，中國有24個節(jié)氣，有很多的節(jié)日，包括中秋、春節(jié)、端午等等這些，所以我們中國來講現(xiàn)在有一個文化的回歸。所以中華文化大家越來越覺得它的自信跟自豪。所以我們作為糕點來講能夠承載這種文化也得相適應，包括現(xiàn)代人的一些文化的變革的適應，所以在我們從生產(chǎn)研發(fā)等等這些，包括包裝、產(chǎn)品設計、推廣，一定要跟這個變化相適應。同樣的中秋或者同樣的春節(jié)，可能現(xiàn)在的跟二十年前的，它的意義，它的變化，它的需求，人的交往都在變化。那么我們的食品來講，包括我們在宣傳傳統(tǒng)文化的時候這些理念也在變化，所以我們在這方面包括一些市場推廣都在變。

二是從產(chǎn)品上，現(xiàn)在提出來一個品質(zhì)革命，這次政府報告也提出品質(zhì)革命。我們理解品質(zhì)革命其實作為食品，尤其是傳統(tǒng)食品最根本的就是質(zhì)量。怎么有工匠精神，一絲不茍。三個尊重：尊重食材、尊重傳承的記憶、尊重消費者的需求。所以我們在研發(fā)上來講，以前我們看到稻香村最早的，特別是民國時期的報紙，夸張說為什么稻香村的產(chǎn)品好？重糖、重油、大葷，那個時候缺少這個。

現(xiàn)在消費者第一不要那么甜，低糖、低脂、健康，包括添加的一些東西能不能是能夠可追溯的，是放心安全的，所以這方面我們在研發(fā)上就一直跟隨這些。特別是我們網(wǎng)上的銷售，全國各地消費者的互動，網(wǎng)上電商的操作人員大部分都是90后，所以他們跟消費者的溝通來講，也是反饋的數(shù)據(jù)，包括口感、各個區(qū)域的變化，都在給我們的生產(chǎn)改變都提供了很多。所以從這方面來講一定要適應，這是從研發(fā)層面。

三是從營銷推廣、消費場景要跟著時代的變化再做我們的改進。特別是這幾年來說，稻香村其實在跨界合作方面也做得挺好，很多企業(yè)的需求，包括我們說銷售。除了網(wǎng)上電商還有好多跨界的，包括互聯(lián)網(wǎng)的，包括我們也有些汽車領(lǐng)域。因為在營銷方面或者在推廣方面，跨界合作還是挺好的。稻香村的產(chǎn)品給人的日常的生活比較貼近，消費頻次比較高，客單價各方面也是比較適合?，F(xiàn)在我們的功能從以前的典型禮品，除了節(jié)日品以外也逐漸適應了人們的日常生活這方面我們也在做一些推廣改進。

這個機會很難得，也學到了很多東西，希望大家如果有機會可以到我們那邊去參觀指導，可以相互交流，謝謝大家！