在物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，精美的糕點(diǎn)和濃油赤醬的肉類，是人們心中“美食”的代表，殊不知這類食品自帶的高糖、高油、高鹽屬性，會(huì)給人體帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)。近年來(lái)，在國(guó)家“”——即減鹽、減油、減糖，促進(jìn)健康口腔、健康體重、健康骨骼的全面發(fā)展的生活方式的倡導(dǎo)下，人們開始有意識(shí)地減少糖分的攝入，選擇低糖或者低GI（升糖指數(shù)）的食品，這也推動(dòng)了一批傳統(tǒng)食品企業(yè)探尋產(chǎn)品減糖、低糖的健康發(fā)展之路。以糖油碳水為主的傳統(tǒng)烘培市場(chǎng)，更是發(fā)生了天翻地覆的變化，幾乎每個(gè)品牌，都推出了低糖、減鹽、減油的產(chǎn)品。在一眾企業(yè)中，主營(yíng)全麥健康面包、時(shí)尚烘焙糕點(diǎn)及各式伴手禮的張家港福吉佳食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“福吉佳”），其市場(chǎng)表現(xiàn)引人注目。這家公司承載著百年老字號(hào)“稻香村”兩個(gè)半世紀(jì)的文化積累，并且在食品工業(yè)化發(fā)展的今天源源不斷為消費(fèi)者提供著更健康、更美味的食品，是當(dāng)之無(wú)愧的寶藏烘培企業(yè)。

 

順勢(shì)而為，成功轉(zhuǎn)型

 

2002年10月，中糧集團(tuán)東海糧油創(chuàng)辦了福臨門大家庭面包蛋糕連鎖餅店，也就是福吉佳的前身；2007年，福吉佳轉(zhuǎn)由百年老字號(hào)“蘇州稻香村”控股經(jīng)營(yíng)，成為稻香村食品集團(tuán)的核心企業(yè)之一，福吉佳也成為了稻香村旗下健康烘培品牌；背靠稻香村，福吉佳既延續(xù)了原有的原料、研發(fā)、品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)，又秉承了百年老字號(hào)的深厚文化底蘊(yùn)，精湛的制作工藝和卓越品質(zhì)信譽(yù)，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代烘焙技術(shù)與百年傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合；2014年，福吉佳自籌資金建成一期1.1萬(wàn)平房米的新廠；2016年，福吉佳改制為張家港福吉佳食品股份有限公司，并在2017年8月掛牌新三板(股票代碼871782)，同步轉(zhuǎn)型健康烘焙新零售定制與自有品牌運(yùn)營(yíng)。在鄒奇波的心中，福吉佳轉(zhuǎn)型是順應(yīng)市場(chǎng)變化必然之舉。

 

目前，福吉佳的轉(zhuǎn)型分成兩塊，一塊是為電商品牌研發(fā)定制產(chǎn)品并一件代發(fā)，積累賽道經(jīng)驗(yàn)；其二是高質(zhì)量低利潤(rùn)為張家港本地的中小學(xué)提供課間補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的小餐包，同時(shí)為無(wú)錫機(jī)場(chǎng)東方航空公司提供航空餐包，從而擴(kuò)大品牌影響力。起步于面包蛋糕連鎖餅店，福吉佳一開始采取的是由中央工廠+門店配送的營(yíng)運(yùn)模式。2015-2019年期間，福吉佳開始陸續(xù)關(guān)閉經(jīng)營(yíng)績(jī)效比較低的門店，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)商等第三方客戶的拓展，發(fā)展了“橙子快跑”、“飲食伙計(jì)”、“爸爸糖”等優(yōu)質(zhì)客戶，并瞄準(zhǔn)高纖全谷物面包糕點(diǎn)、低糖低脂高蛋白健身代餐烘培食品及健康主題糕餅伴手禮等細(xì)分市場(chǎng)。恰逢2019年底新冠疫情爆發(fā)，當(dāng)時(shí)福吉佳的門店基本調(diào)整結(jié)束，因此疫情三年并未造成重大虧損。同時(shí)后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品健康與功能性的關(guān)注越來(lái)越多，線上購(gòu)買習(xí)慣得以強(qiáng)化，這與福吉佳的轉(zhuǎn)型目標(biāo)不謀而合。于是，公司加大對(duì)健康食品研發(fā)投入，蓄力打造了多款低糖糕餅伴手禮以及低糖控?zé)崮в蟾恻c(diǎn)等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了健康與美味并存，市場(chǎng)表現(xiàn)不俗。

 

健康平衡前提下的低糖低脂新理念 

 

 

一直以來(lái)，福吉佳在全谷物、低GI、減糖方向戮力創(chuàng)新，在稻香村體系內(nèi)承擔(dān)了許多技術(shù)研發(fā)以及產(chǎn)品創(chuàng)新的重要責(zé)任。公司開拓了“福吉佳”、“幸福生活”、“餅味江南”、“福悠”、“幸運(yùn)堡”、“纖勁”等系列商標(biāo)，也在各品類中推出了一批市場(chǎng)反響熱烈的代表作。全麥面包&全谷物糕點(diǎn)的代表作有“橙子快跑”全麥吐司和福吉佳“纖勁”黑白小方；魔芋糕點(diǎn)的代表作有“飲食伙計(jì)”健康塑形全系列，其中控?zé)崮в笙盗性诩?xì)分市場(chǎng)領(lǐng)先多年；低糖福禮等低糖糕點(diǎn)系列助力“稻香村”月餅始終在市場(chǎng)保持領(lǐng)先地位；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐包用社會(huì)責(zé)任和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康的標(biāo)準(zhǔn)去重新定義應(yīng)該給孩子們吃什么樣的代餐糕點(diǎn)，口腔友好型糖應(yīng)用（海藻糖、牛乳滲透物等）、中糧健康油脂應(yīng)用為青少年食品樹立了行業(yè)標(biāo)桿；“控能“低GI配方系列讓眾多糖友找到他們期盼已久的真正好吃無(wú)負(fù)擔(dān)食品。這些產(chǎn)品均符合國(guó)家“三減三健”的政策，入選2023中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)標(biāo)志性產(chǎn)品目錄。同時(shí)，公司與江南大學(xué)、江蘇省農(nóng)科院、中糧等科研機(jī)構(gòu)展開產(chǎn)學(xué)研合作，成立了福臨門聯(lián)合烘培研究所、低糖低脂烘培中心、國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科食品科學(xué)與工程研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、健康烘焙實(shí)驗(yàn)室等，獲得多項(xiàng)部、省、市級(jí)科技獎(jiǎng)項(xiàng)。

 

 

為何福吉佳能夠爆款頻出？鄒奇波認(rèn)為，這得益于公司創(chuàng)新的產(chǎn)品開發(fā)理念。他說(shuō)，我們的創(chuàng)新工作就是把消費(fèi)者看似矛盾的追求去變得可行。以魔芋蛋糕為例，消費(fèi)者既希望吃到綿密松軟潤(rùn)口的蛋糕，又不想有過(guò)多的熱量和脂肪的負(fù)擔(dān)，于是福吉佳就用高纖低熱屬性的魔芋粉代替小麥粉，保持傳統(tǒng)蛋糕應(yīng)有的質(zhì)構(gòu)與口感的同時(shí)，在熱量控制、腸道健康方面更有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)；用0卡低GI的赤蘚糖醇來(lái)代糖降甜并抑制微生物，低糖同時(shí)也保鮮；用菊粉替代油脂，穩(wěn)定蛋糕體系的同時(shí)還增加了膳食纖維益生元；用蛋清加大豆分離蛋白，豐富優(yōu)化蛋白質(zhì)攝入質(zhì)量。這款蛋糕同時(shí)滿足低糖（1.9%）、低脂（2.5%）、高纖（6.3%）、高蛋白（15%）要求，能量不到普通蛋糕1/3，碳水指標(biāo)也不高，集健康烘焙食品的諸多理想訴求于一身，消費(fèi)者口味滿意度也超預(yù)期，在國(guó)內(nèi)健康輕卡代餐食品領(lǐng)域做出了創(chuàng)新級(jí)突破。除了這類滿足極致指標(biāo)要求的產(chǎn)品，在福吉佳，更多推崇的健康理念是膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的、有特色的健康，是好吃的、買得起的健康，而不應(yīng)是什么都無(wú)都“0”的健康，三健三減也不是絕對(duì)要求在一款食品體現(xiàn)所有健康標(biāo)準(zhǔn)。鄒奇波說(shuō)，人體需要一定的糖份和油脂維持身體平衡，而不是一味追求無(wú)糖、無(wú)油、無(wú)鹽，且任何谷物類產(chǎn)品都不可能做到真正無(wú)蔗糖檢出，烘培企業(yè)要做到的是平衡糖油比例，減少人體攝入過(guò)多游離糖，實(shí)現(xiàn)食品的平衡美學(xué)。

 

 

面對(duì)目前市場(chǎng)上流行的功能食品熱潮，鄒奇波有自己的獨(dú)特理念。他認(rèn)為，健康是方向，好吃是王道，好性價(jià)比帶來(lái)的復(fù)購(gòu)才是持久的競(jìng)爭(zhēng)力。因此福吉佳開發(fā)的產(chǎn)品，必須立足食品，具備美食特性而非向保健品或特醫(yī)食品靠攏。至于產(chǎn)品的功能，只須滿足消費(fèi)者對(duì)于某一健康要素的需求即可，不可本末倒置，將食品功能一股腦地疊加在一個(gè)產(chǎn)品上。例如低糖糕餅、低GI配方的松餅、青稞棒等，首先得好吃，方可被接受成為高血糖人群的輔助代餐。在此基礎(chǔ)上再盡可能疊加一兩個(gè)健康要素，比如使用乳清發(fā)酵粉、酸麥粉作為非化學(xué)防腐配料；使用益生元、后生元助力腸道健康；又或者使用酵母蛋白、植物蛋白等增強(qiáng)免疫的元素，福吉佳都在不斷嘗試?？傮w上，每款食品要滿足“三健三減”的一個(gè)點(diǎn)。鄒奇波說(shuō)，作為烘培產(chǎn)品，著重做到減糖、減油和健康口腔、健康體重即可，健康骨骼&減鹽可以更多地在其它飲食上實(shí)現(xiàn)。

 

 

綜合服務(wù)效率 打造福吉佳牢固“護(hù)城河”

 

 

 

綜合服務(wù)效率（滿足客戶需求的達(dá)成效率），是福吉佳定義的競(jìng)爭(zhēng)力新名詞。鄒奇波說(shuō)，福吉佳的每一項(xiàng)產(chǎn)品，從需求匯總到打樣，到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)組織，再到一件代發(fā)服務(wù)的整個(gè)流程，都是一邊做一邊改進(jìn)的。因?yàn)楫a(chǎn)品的創(chuàng)新往往一開始僅是一個(gè)模糊的需求，客戶及消費(fèi)者都沒(méi)有很具體的或精準(zhǔn)的描述，只能邊做邊提升，通過(guò)市場(chǎng)的檢驗(yàn)和打磨進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，幫助客戶打造出了多款爆品。這種“開著飛機(jī)換引擎”的模式，可以使客戶需求得到快速響應(yīng)，提高了客戶需求的達(dá)成率，也為福吉佳帶來(lái)了一批忠實(shí)的客戶。

 

 

 

“綜合服務(wù)效率”的背后，其實(shí)是福吉佳把創(chuàng)新能力作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，把研發(fā)部門作為企業(yè)的核動(dòng)力樞紐的體現(xiàn)。在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，總經(jīng)理是正高級(jí)工程師，也是最大的產(chǎn)品經(jīng)理，確保公司資源向研發(fā)傾斜和高效決策；年輕的全國(guó)技術(shù)操作能手向工程師轉(zhuǎn)型并承擔(dān)研發(fā)重任；還有三十余年經(jīng)驗(yàn)和手藝的國(guó)家級(jí)技師助陣；食品專業(yè)新人輔佐數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)化；兼職研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員既有生產(chǎn)負(fù)責(zé)人也有業(yè)務(wù)經(jīng)理；更有江南大學(xué)、省農(nóng)科院等產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)團(tuán)隊(duì)作后盾；協(xié)作企業(yè)原料高效協(xié)同供應(yīng)對(duì)接。高效、協(xié)同、全能的團(tuán)隊(duì)，也讓福吉佳迎來(lái)了新的發(fā)展。

 

2024年3月開工奠基的二期工廠建設(shè)項(xiàng)目，為品牌建設(shè)進(jìn)程按下了加速鍵。鄒奇波表示，二期項(xiàng)目作為張家港市2024年重點(diǎn)工程，建筑面積近2萬(wàn)平方米，投產(chǎn)后年產(chǎn)值將超過(guò)3億。項(xiàng)目建成后將被打造成為智能化蘇州學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐包安全生產(chǎn)示范中心、全谷物&低糖低脂健康烘培產(chǎn)品研發(fā)制造中心。與此同時(shí)，原有的江南大學(xué)食品科學(xué)與工程研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地、中糧健康烘培聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、低糖低脂烘培食品工程技術(shù)研究中心等產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)都將在此基礎(chǔ)上擴(kuò)大規(guī)模、完善功能，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)源源不斷的創(chuàng)新推動(dòng)力，更好地滿足科技型、服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展需求。

 

 

對(duì)于福吉佳的未來(lái)3-5年的發(fā)展，鄒奇波圍繞著新三板基礎(chǔ)層-創(chuàng)新層-北交所層層遞進(jìn)目標(biāo)進(jìn)行了清晰布局：首先是通過(guò)專業(yè)的高附加值創(chuàng)新產(chǎn)品—擴(kuò)大ODM朋友圈，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能；二是以減糖減脂高纖控?zé)釣橹鞯慕】涤趾贸韵盗型卣棺杂星啦⒔柚鞠愦迤脚_(tái)資源放大市場(chǎng)占有率；三是擴(kuò)大產(chǎn)品出口，出口目標(biāo)瞄準(zhǔn)北美、歐洲、東亞和東南亞等地區(qū)；四是優(yōu)化現(xiàn)有的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐包供應(yīng)鏈，承擔(dān)更多的社會(huì)化責(zé)任……