春節(jié)期間爆款糕點供不應求 蘇州稻香村加快年輕化轉型
2月17日，據最新旅游監(jiān)測點數(shù)據顯示，2024春節(jié)假日期間蘇州全市累計接待游客超1400萬人次；100家重點商貿企業(yè)春節(jié)黃金周期間，預計實現(xiàn)銷售額16.69億元，較去年同期增長12.5%……在“熱辣滾燙”的春節(jié)旅游市場中，蘇州為全國游客帶來了享姑蘇福氣、趕龍年大集、賞一路繁花、觀古城閃耀、品江南風味五重“酥”年體驗。在蘇州過“酥”年，成為繼哈爾濱冰雪旅游熱后的又一大熱門旅游選擇。
“第一次在蘇州過年，感受到了姑蘇文化的深厚底蘊，特別是作為美食愛好者，更是在蘇州吃各種老字號糕點吃到‘酥’。”從哈爾濱來到蘇州過年的馬女士一家，除了聽昆曲、評彈，逛廟會，趕市集，品嘗江南糕點成為全家的一項重點旅游任務。“我在央視直播間看到蘇州文旅推薦了碧螺春茶酥、襪底酥，專門去打卡，真的被‘酥’倒了。”
老字號“年輕態(tài)”的市場裂變
“得益于蘇州文旅的推薦，碧螺春茶酥在今年春節(jié)期間一直處于熱銷狀態(tài)，甚至一度供不應求，最高日銷量甚至達到平日的兩到三倍。”稻香村蘇州觀前街國潮體驗店運營負責人沈輝介紹，為了迎接全國來蘇州過“酥”年的游客，店里做好充分準備，包括集中推出一批新國潮和低糖糕點，吸引了眾多年輕人，特別是年輕父母的到店消費。
《2023年中國中式糕點行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告》數(shù)據顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多，占比超九成。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費能力的提高，中式糕點漸成其消費熱點。
據悉，在2024年春節(jié)黃金周期間，稻香村蘇州觀前街國潮體驗店客流量同比增長近兩成，其中年輕消費群體增長明顯，很多人都是沖著稻香村傳統(tǒng)蘇式糕點，以及新國潮營養(yǎng)健康糕點慕名而來，碧螺春茶酥、手打茉莉、芋頭酥、蟹黃酥、蘇式珍果酪、低糖福禮等糕點和年品禮盒持續(xù)熱銷。
作為傳承發(fā)展兩個半世紀的老字號，稻香村（蘇州）近年來持續(xù)加大對“國潮+健康”糕點的研發(fā)力度，推出的多種低糖糕點正不斷改變人們過去對糕點高糖高油的傳統(tǒng)認知。“對于中式糕點，越來越多的年輕人不僅追求高顏值，更對口味和營養(yǎng)健康方面提出了更高的需求。”蘇州稻香村食品有限公司副總經理、稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝第六代傳承人艾滿認為，營養(yǎng)健康飲食已經成為一種社會共識，如何讓消費者在吃得美味的同時，健康無負擔，成為食品企業(yè)轉型升級的關鍵。
中式糕點“健康化”的市場崛起
《2023年中國中式糕點行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告》提出，2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費的重要驅動力。中式糕點原材料基本為藥食同源，補養(yǎng)優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發(fā)展方向。
據了解，1773年始創(chuàng)于蘇州的稻香村在傳承發(fā)展兩個半世紀的過程中，一直走在創(chuàng)新的前沿。近年來，稻香村不僅在產品層面主動迎合年輕消費市場的需求變化，持續(xù)研發(fā)新國潮營養(yǎng)健康糕點和特色風味食品，更積極探索新型門店商業(yè)模式，在蘇州觀前街和平江路、沈陽中街、成都寬窄巷子等全國聞名的歷史文化街區(qū)布局國潮現(xiàn)烤門店，并聯(lián)合年輕設計師和運用數(shù)字技術，推出帶有數(shù)字藏品的糕點禮盒，不斷融入年輕群體，同時通過電商業(yè)務的全鏈路運營，全面加快品牌的年輕化轉型。
“百財食盒”（數(shù)字藏品禮盒）發(fā)布
稻香村集團副總經理、營銷中心總經理周立源曾在“稻香村創(chuàng)立250周年慶典”現(xiàn)場表示，2024年站在新的歷史起點，稻香村將全力打造“科技稻香村、綠色稻香村、健康稻香村”品牌形象，推動老字號“稻香村”全面向年輕化轉型。未來，稻香村在繼續(xù)做大做強中秋月餅、春節(jié)年品、端午粽子三大節(jié)日品類的同時，傳統(tǒng)產品將全面向年輕化、健康化、特色化、定制化轉型升級，持續(xù)研發(fā)低糖健康和特色風味食品，在堅持傳承傳統(tǒng)技藝的同時，以蘇州、北京、山東三大研發(fā)中心為產品策源地，深度挖掘國潮消費背后，更深層次的社會意義和經濟價值。（桂 源）
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